「饺子 (jiǎo zi) 餃子」の音声は以下から。
※「zi」は本来は軽声ですが、音源の関係上、四声の音源を使っています。

行きつけの東北料理屋。
お客が少なる時間を見計らって、餃子作りを開始します。
折角なので作り方を見てみることにしました。

発酵した餃子の生地を取り出します。

事前にこねておいた生地をビニール袋で一休みさせ、
取り出します。この塊を何個も作っておきます。
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取り出して餃子の生地を再度こねましょう。

もう一度しっかりこねて、美味しくなーれと呪文をかけます。
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ザクッザクッと生地を切ります。

こねあがったら、生地を包丁で切っていきます。
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切った生地を伸ばします。

切った生地を棒状に伸ばしていきます。
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棒状の生地をちぎります。

棒状に伸ばした生地を、一口大に切り取っていきます。
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切り取った生地に丸みを付けます。

小分けした生地に小麦粉をまぶして、生地を丸くしていきます。
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成形と餃子の具を詰めます。

丸く成形した生地をめん棒を使って、
平たく生地を伸ばし、具材を詰めてモチモチの餃子の完成です。
「最後の成形と具材詰めは二時間後!」、
と言われ写真なし。次回また撮影します!

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色々とある中国、餃子兄弟姉妹

水饺子(shuǐ jiǎo zi)水餃子
蒸饺子(jiǎo zi)蒸し餃子
炸饺子(zhá jiǎo zi)揚げ餃子
锅贴(guō tiē)焼き餃子。形は日本で言う、棒餃子。両端が包まれておらず、開いています。
煎饺子(jiān jiǎo zi)焼き餃子。形は水餃子などと同じ。餃子をフライパンや鉄板で焼きます。

※锅贴、煎饺子。本当に上の説明で全てが正しいかというと微妙。
お店によっては锅贴でも、しっかり両端を包んで餃子状態もあります。
性格的に「まーどっちでも焼いてるし具材も同じだから一緒!」と、
いうことだと思います。

一般的には大陸の人は水餃子を好みます。
揚げ餃子や、焼き餃子は水餃子のあまりを使うようです。
台湾では水餃子よりも、焼き餃子。

「四海游龍」焼き餃子のチェーン店があることからも、
焼き餃子を目にする機会が多いです。

ここの酸辛湯は、かつお節入り。
何だか、ホッとする味付けで何杯でも飲めます。
上海にも「四海游龍」はありますので、一度お試しを。

「四海游龍」WEB

「四海游龍」上海加盟店一覧

自宅近くのお店を探してくださーい。