“不”と同じ否定形ですが、
行為、行動や状態変化が起こっていない、
何も変化がない、実現していない場合を表現します。

極端ですが”不”は現段階から将来の否定に使える。
“没”はそれ以外!とまずは切り分けちゃいましょう。

“不”は動詞と副詞にも使え、”没”は動詞の否定のみ。

没去(méi qù)行っていない。(=今まで実現していない。)、
不去(bù qù)行かない。(=今現在)

没吃(méi chī)食べていない。(=今まで実現していない。)、
不吃(bù chī)食べない。(=今現在)

こんな感じで使えます。
没有(méi yǒu)持ってない。
没有吗(méi yǒu ma)ないの?
没(有)意思(méi yǒu yì si)面白くない。意味がない。
没(有)人(méi yǒu rén)人がいない。
没(有)听到(méi yǒu tīng dào)聞こえなかった。
没(有)去(méi yǒu qù)行っていない。
没(有)空(méi yǒu kòng)空いてない。時間がない。

カッコの有は省略して話してもOKです。