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新説?紹興料理に納豆文化が根付いているのか。カビ/発酵【霉】

霉 (méi) カビ

紹興にも、納豆の文化が有るかも知れません。

以前紹介した「绍兴名菜」というお店。
注文に関しては少し難易度が高いのですが、本格紹興料理と紹興酒を楽しめる名店。
再訪問した際に気になるメニューを発見。

その名も「霉毛豆(méi máo dòu)」と書かれた一品。
「霉(méi)」とは「カビ」のことを指すのですが、
ココで言う「霉」は「カビ」ではなく「発酵」がより近い表現になります。

早速「霉毛豆」料理の一つ「霉毛豆蒸鲜豆腐」を注文。
テーブルに置かれた品は、名前の通り豆腐の上に大豆が乗った蒸し料理。

豆腐は絹ごし豆腐、大豆の部分が「霉毛豆」になるようです。
「霉毛豆」の部分を食べるとカビ独特の香りはなく、しょっぱめ。
ただし最後にふわっーと“納豆”の香りが鼻に抜けたのでした。

実は最後の「ふわっー」の部分が私の気になる点でした。

少し話しが脱線するのですが、
前回の帰国時に「高野秀行さん」の「謎のアジア納豆」なる書籍を購入。

「高野秀行さん」と言えば、ダウンタウン松本さん、バナナマン設楽さん、
小池さんが出演する、クレイジージャーニーに登場された作家さん。

東南アジアを中心とした書籍と酒を愛する作家さんなのですが、
「謎のアジア納豆」の書籍内で日本以上に東南アジアには、
バラエティ豊かな納豆の食べ方と作り方があった!
実は、日本は後進国、東南アジアが先進国的な内容が紹介されています。

日本が納豆後進国だなんて、、、日本人からすると少々ショッキングなのですが、
実際に読んでみると、うむむ確かに。。。と言わざるを得ない点が書かれています。

そんな書籍の中に中国での納豆の記事もあったのですが、
今回「霉毛豆」の紹興料理を食べて、
「もしかすると“霉毛豆”実は納豆の一種かもと頭の中で思い込んでしまいました。

自宅に帰って「霉毛豆」の作り方を調べると、
材料は「毛豆(máo dòu)枝豆」を使うのですが製造過程でワラを加えるそうで、
その時に納豆菌が種付けされている可能性大。

こりゃー「霉毛豆」も納豆の親戚かも知れません!
次回訪問時はオーナーに作り方と、調理前の「霉毛豆」を見せてもらおうと思っています。

そんな納豆の親戚的な料理も味わえる、「绍兴名菜」、
やはりココ最近でお薦めの店舗。
「霉毛豆」をツマミに甕出し紹興酒を楽しんで見てはどうでしょうか。

名店データ:绍兴名菜
住所:商城路1129号(福山路)
アクセス:地下鉄2・4・6号線世纪大道から徒歩13分 
地図はココから

今日の振り返り!中国語発声

霉 (méi) カビ/発酵

毛豆 (máo dòu) 枝豆

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特選!読んで納得の中国書籍のご紹介

現代中国を知るには誰の書籍を読んだらいい?
もしそんな質問を受けたとしたら、
代表格の一人として「福島香織さん」の名前を挙げます。

私自身自身も彼女の書籍を手にとって、
ほーと勉強させてもらっています。

中国に留学経験もあり、文面を見る限り中国人の友人も多く、
中国のサブカルチャーから、中国に進出している日系企業、
中国の歴史的な背景まで、実際に中国人へのヒアリングを行い、
何を中国人が好んでいるのかなど、
取材をされている点が文章からにじみ出ています。

やはりダイレクトに中国人に取材をした内容は、
翻訳者を通じて取材をする以上に、
情報の信頼性がダントツに高いですし、
文章が活き活きとして染み込んできますね。

今回の書籍の中には、中国人に「おしん」が受け入れられた話、
お亡くなりになった高倉健が中国で日本人俳優の代表として敬愛された理由、
フィギュアスケートの羽生結弦が中国人の心を鷲づかみ、
日本人女性のブランド力が中国人に何故高いのかなど、
意外と日本人に知られていない中国人の心の中のホンネを紹介しています。

彼女の文章を読むことで、現代中国人の考えを学べることは確実です。
このサイトでもご紹介している「潜入ルポ 中国の女」など、
彼女の書籍は読み応えのある書籍が多数です!

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