*

早くも春節の保存食せっせと準備。加工【加工】

加工 (jiā gōng) 加工

「加工 (jiā gōng) 加工」の音声は以下をクリック。

来年2015年の春節は2月19日。
まだ二ヶ月少々時間があるのですが、
街では少しづつ春節の準備に取り掛かっています。

中国の正月にあたる旧正月になると、日本の昔の状態を同じ。
春節の期間は親戚が寄合い家族団らんで食事をするのが、
中国の伝統的な文化なのですが、
市場は閉店し鮮度の良いしなを入手するのは困難。

その為、一部の料理は保存が効く食材を使う事があります。
例えばハンガーを使って干されていた「香肠(xiāng cháng)腸詰め」。
349_DSCN1584

中国の場合は燻製ではなく、
塩を利かせニンニクなどを詰め込み
このようにして水分を抜いていきます。

干し上がった腸詰めは薄くスライスをして、
ラー油をかけて食べたり、再度蒸しあげたり、
みじん切りにしてチャーハンに混ぜたり、
スープの塩味に使ったりと色々なバリエーションで使われます。

またこんな魚を干し上げる準備をしていました。
この巨大な魚、海に住む海鳗(hǎi mán)と呼ばれるハモ。

鮮魚店の真向かいに陣取って、1メートルはある巨大ハモを捌き、
丁寧に塩ふりをしていました。
349_DSCN1605

349_DSCN1608

これを見守る男性が居たので話を聞くと、この魚を買った人。
鮮魚店でこのハモを購入して、鮮魚店に加工を依頼したとの事。
ちなみに魚一匹の値段は200元。加工賃は無料。
たしかに自宅で捌くには手に終えそうもありません。

塩ふりをしたあとは水分が出た頃合いを見計らって、
白酒を振りかけて消毒。
この後、風通しの良い場所で広げて乾燥に入ります。
349_DSCN1609

349_DSCN1610

349_DSCN1604
春節を迎える頃にはカッチコチの干し物が完成。

このホグシた身はスープの出汁に使ったり、
そのまま食べたり、野菜などと和えて前菜に使ったり、
上海などの華東エリアではポピュラーな家庭料理の一品。

なかなかレストランで目にする機会が無いかも知れませんが、
巨大な魚だけあり身は弾力があり、味は意外と繊細で淡白。
もし食すチャンスがあったらチャレンジを。

今回の腸詰めやハモの干し物など、
何か手を加える中国語は「加工(jiā gōng)」
日本語の漢字、意味とも同じなので覚えやすいですね。

加工賃のことは「加工费(jiā gōng fèi)」
加工にかかる費用を聞きたい場合は、
加工费是多少?
jiā gōng fèi shì duō shao
加工賃幾らですか?、となります。

広告A

広告B

広告C

FACEBOOKページにご参加ください

活きた中国語を覚えよう。1190日登録率No.1中国語メルマガ。

ウェイシン(wechat)の使い方設定マニュアル入門編
特選!読んで納得の中国書籍のご紹介

広告A

広告B

広告C

関連記事

中国発。日本でもシェア獲得なるか。モバイク【摩拜单车】

中国で爆発的に人気を伸ばしている「シェア自転車」ビジネス。 先人を切...

記事を読む

人生をかけた高考のスパイ並の試験対策術とは。不正行為【作弊】

今も昔もイタチごっこは収まりそうにありません。 現代カンニング技術は...

記事を読む

街の立ち退きに屈せず立てこもる新疆人。意思/考え【意思】

気持ちは分かりますが、追い出されるのは時間の問題でしょうね。 虹...

記事を読む

上海でミュージカル旋風吹き荒れか。ライオンキング【狮子王】

セリフ「心配ないさー!」、やはり「没担心―」なのでしょうか。 上...

記事を読む

運転手泣かせ。8方向5層に重なる重慶に伸びる道。高速【高速】

設計の時点でもう少し分かり易く出来なかったのでしょうか。 それともこ...

記事を読む

新着記事

中国発。日本でもシェア獲得なるか。モバイク【摩拜单车】

中国で爆発的に人気を伸ばしている「シェア自転車」ビジネス。 先人を切...

記事を読む

中国生活環境に確実に合致する掃除機。ダイソン【戴森】

ホコリ舞い散る中国では人気が広がるのではないでしょうか。 地下鉄...

記事を読む

人生をかけた高考のスパイ並の試験対策術とは。不正行為【作弊】

今も昔もイタチごっこは収まりそうにありません。 現代カンニング技術は...

記事を読む

中国社会を風刺するパンダ彫刻の登場。芸術家【艺术家】

自己表現を幅が広がるのは良いことですが、芸術は奥が深いです。 シ...

記事を読む

街の立ち退きに屈せず立てこもる新疆人。意思/考え【意思】

気持ちは分かりますが、追い出されるのは時間の問題でしょうね。 虹...

記事を読む

コメントを残す

広告A

広告B

広告C

wechat決済マニュアル
ウェイシン(wechat)使い方設定マニュアル
ゼロから始める中国語発音講座
中国語カラオケ特集
中国語を映画で学ぶ 人気中国映画を紹介
上海のローカルフード小籠包の隠れた名店を紹介
路地裏ウォッチャー
中国発。日本でもシェア獲得なるか。モバイク【摩拜单车】

中国で爆発的に人気を伸ばしている「シェア自転車」ビジネス。 先人を切...

中国生活環境に確実に合致する掃除機。ダイソン【戴森】

ホコリ舞い散る中国では人気が広がるのではないでしょうか。 地下鉄...

人生をかけた高考のスパイ並の試験対策術とは。不正行為【作弊】

今も昔もイタチごっこは収まりそうにありません。 現代カンニング技術は...

中国社会を風刺するパンダ彫刻の登場。芸術家【艺术家】

自己表現を幅が広がるのは良いことですが、芸術は奥が深いです。 シ...

街の立ち退きに屈せず立てこもる新疆人。意思/考え【意思】

気持ちは分かりますが、追い出されるのは時間の問題でしょうね。 虹...

→もっと見る

PAGE TOP ↑