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上海ウラ名物ローカルフードはカリカリのコイツ。焼き小籠包【生煎】

生煎 (shēng jiān) 焼き小籠包

「生煎 (shēng jiān) 焼き小籠包」の音声は以下をクリック。

上海ソールフードと言えば、
一般的に小籠包(ショーロンポウ)を思い出す方も多いかと。

広い上海、まだまだソールフードは存在しています。
以前紹介した骨付き豚肉のトンカツなど。

朝と昼、おやつに人気のひと品と言えば、
焼き小龍包と呼ばれる、生煎。
上海以外の他の地方では見かけない、
上海ローカルフードです。

日本語では「焼き小龍包」と言いますが、
中国語では生煎(shēng jiān)

形も大きさ、味も歯ごたえも
小籠包とは全く違う生煎。

作り方もこんな感じでダイナミック。

専用の焼き鍋に豚ひき肉で作った餡を、
小麦粉の生地に包んで並べます。
油をひいてフタを閉じて蒸し焼き。
284_P9120346

焼いている途中のココがポイント。
グルリンと時折鍋を回します。
284_P9120347

回すことで生地が鍋に張り付くのを防止。
また火の通りを均一にするのが目的。
回して焼いて、焼いて回して。
284_P9120348

284_P9120349

284_P9120350

時間が経つをハイ出来上がり!
284_P9120351

ひいた油が必要以上に染み込まないように、
鍋を斜めにして完成。
284_P9120352

284_P9120353

注文すると4つで5元程度。
生煎の上は蒸してふっくら。
下は油でカリカリに焼きあがっています。
284_DSCN0704

284_DSCN0705

今回食べた店は、丰裕(fēng yù)と呼ばれる、
1958年創業のTHE上海地元民の店。
安さと古くからのライナップで、上海人が足繁く通います。

上海の至る場所にある「丰裕」。
訪れてみてはどうでしょうか。

丰裕HP
丰裕各拠点

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ウェイシン(wechat)の使い方設定マニュアル入門編
特選!読んで納得の中国書籍のご紹介

この「時空旅行ガイド大上海」は1950年代を中心とした、
オールド上海を紹介しているガイド書籍。
手軽にむかしの上海にタイムスリップ。

しかし、今でも上海の歴史を物語る、
外白渡橋や上海大厦の記事も掲載。
今と昔をノスタルジックにつなげ合わせる事ができます。

皆さん知ってましたか、上海のこんな事実を。
上海市内中心の人民広場は昔は競馬場だった。
外聞書店や上海書城が立ち並ぶ福建路は元アヘン窟だった。
などなど意外と知らない上海の歴史情報が豊富です。

コレ一冊を読めば上海通の階段を駆け上がること、
間違いなし。

コラムの豊富さも素晴らしいのですが、
昔と現代の上海生活風景の写真がカラーページで、
ドドーンと大量に紹介されているのも、
中々こんな書籍は少ないので楽しめます。

今と昔を感じながら上海の街散策に活躍する、
トレジャーマップ的な一冊です。
この本を片手に、オールド上海を駆け回れっ!

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