「面条 (miàn tiáo) 麺」の音声は以下から。

折角中国にいるんだったら、中華ラーメンを楽しみたい所。

中国人はどんな拉麺を日頃から食べているのか?
中国十大ラーメンと呼ばれる、有名麺を調べてみました。

10大拉麺を食べることができる、上海の有名店も調べてみたので、
行ってみてはどうでしょか?

武汉热干面(Wǔ hàn rè gān miàn)

熱干面自体は、中華麺を食せる店舗ではよく見かけます。
茹でた麺に醤油、塩、小ネギのみじん切りを混ぜた、
非常にシンプルな麺。これとスープを食す中国人は結構います。

蔡记武汉炸酱热干面
杨浦区国权路338号(近复旦附中)
地図はコチラから

北京炸酱面(Běi jīng zhá jiàng miàn)

粗めの豚ひき肉とラード、味噌で味付けした味噌を、
茹でた麺、キュウリ、もやし、等と和えて食します。

炸酱面を単独で食せ、美味しいと評価を受けている場所は、
残念ながら上海には無いようです。
北京ダックを食べれる店舗で提供されています。

京汇粹
长宁路1018号龙之梦购物中心8楼
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丰盛胡同
闵行区 金汇路416号(近吴中路)
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山西刀削面(Shā nxī dāo sxiāo miàn)

小麦粉を練った塊を肩で抱えて、
そぎ落としながら、沸騰した鍋に麺を入れていきます。
削ぎ落とした小麦の塊は平麺のような状態に。

蘭州ラーメン店などで注文も可能ですが、
山西風ではないので、ここではご紹介していません。
鍋にINの写真

晋情游子轩(梅花路店)
浦东新区 梅花路1007号(近银霄路)
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三晋春秋(安波路店)
杨浦区 安波路497号2楼(营口路)
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兰州拉面(Lán zhōu lā miàn)

以前紹介した本場蘭州ラーメン

上海でも本場の味を楽しめる店があります。
敦煌楼兰州清真牛肉拉面
普陀区中山北路2212号1-4楼
地下鉄三号線镇坪路
地図はコチラから

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朝7時の開店と共に客が入る有名店。
本場と同じスープには大根がトッピング。
最初はそのままの味を味わって欲しいのですが、
途中からテーブルに置かれている、ラー油をタラリ。

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このラー油の芳醇な香り、別売りで買って帰りたい位です。

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四川担担面(Sì chuān dān dàn miàn)

四川料理店の最後の締めで食すことが出来る、担々麺。
日本とは違って中国の担々麺は、スープ無しが一般的です。

乐新皇朝(正大乐城店)
徐汇区中山南二路699号正大乐城2楼2-205(近东安路)
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川福记(四川北路店)
虹口区东宝兴路159号(东宝百货对面)
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四川香天下火锅(长寿路店)
普陀区长寿路699号2楼(近叶家宅路)
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河南烩面(Hé nán huì miàn)

河南烩面店舗では大方、牛肉料理も提供。

この牛肉料理も意外と癖にある味。
ワタシの行きつけで、オススメをご紹介。
牛骨スープのクオリティもカナリ良いです。

河南拉面
普陀区 普雄路130号(近曹杨路)
地図はコチラから

刀削麺となっていますので、そちらを。

杭州片儿川(Háng zhōu piàn ér miàn)

上海で食す場所は無いようです。

蘇州麺にある、竹の子と豚肉の千切り、高菜を炒めた物を、
麺の上にトッピングしたラーメンと同類型。

蘇州麺店で似たようなラーメンを食せます。
九州の高菜ラーメンの具材に近く、日本人でも好きな方が多いようです。

昆山奥灶面(Kūn shān ào zào miàn)

俞记红汤面馆
闵行区 贵都路213号(近都市路)
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镇江锅盖面(Zhèn jiāng guō gài miàn)
ココ最近上海に増えている”百年面道”というお店は、
この镇江锅盖面の専門店です。

麺はちょっと太め。気持ち縮れ麺になっています。

百年面道
卢湾区 徐家汇路618号日月光中心广场B2-TK35商户
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百年面道
普陀区 中山北路2150号(近镇坪路)
蘭州ラーメンで紹介した店舗の横です。
地図はコチラから

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延吉冷面(yán jí lěng miàn)

日本人も同じみの韓国冷麺。
延吉は朝鮮族の方が多い為、同じような冷麺を食する文化があります。
この冷麺も単独で食せる店は上海で少なく、
韓国料理店で食することをおススメします。

中国には色々と麺文化が多く、
日本で中々食べるチャンスがないような麺も数多いです。
まずは10大ラーメンから攻めてみるのはどうでしょうか?

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