昨日に引き続き、上海蟹について。
現地で習得した上海蟹の食べ方をご紹介。
一緒にを覚えて上海蟹マスターになりましょう!

上海のでは日本のように高級品な食材という一面よりも、
庶民の身近な秋の食材といったところ。
「高級な上海蟹」と言えば「澄阳湖」産で「太っている」のが条件。

一般市民は日頃の日常生活の中で、そんな高級上海蟹は食べられません。
「澄阳湖」のご近所の湖や、「澄阳湖」でも普通サイズの上海蟹を食べているようです。

知っていると便利な上海蟹の見分け方

オスとメスの見分け方、ご存知でしょうか?コロリと蟹を裏返してみましょう。
右の「ふんどし」のような部位が尖って細いのがオス。
左の「ふんどし」のような部分が丸いのがメスとなっています。
またオスの方が体格が大きめです。
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市場ではオスとメスそれぞれ網などに入れて重量別に保管。
重量が重くなればなるほど値が張ります。
蒸し蟹として味を楽しむには多少の大きさが必要ですね。
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知っていると便利な上海蟹の解体方法

上海蟹、どうやって食べたらいいのでしょうか?
カニ味噌は多いのですが、身は少ない上海蟹。さっそく解体してみましょう。

解体アチョー1:全身に生える足を取る
まずは足をポキポキっと取りましょう。コレ以降の解体に邪魔になります。
足が太いと身も食べる事ができるので、保管しておきましょう。
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解体アチョー2:ふんどしを剥ぎ取り、甲羅も剥ぎ取る
見分け方で紹介した「ふんどし」部位。これビローンと本体部分から離れます。
離れた所で、片手は「ふんどし」片手の親指は「蟹本体」を持って、
「どりゃー」っと剥がし取ります。
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解体アチョー3:甲羅側は甲羅に張り付いた味噌をかき集め食す。
たっぷりと張り付いた味噌を集めていざ実食。注意「蟹胃」は食べてはいけません。
集めた味噌をココで食べずに、蟹の足の身を混ぜて食べるのも素敵です。
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解体アチョー4:本体側の食していけない部分を整理。
「蟹心」と「蟹腮」があるので、取り除きましょう。
「蟹心」は白く六角形をしています。
取り除いた後は、「バキッ!ベキッ!」と真っ二つにしましょう。
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解体アチョー5:足を解体して食す。
正直太っていない上海蟹の場合、足はそんなに食べる価値がないですが、
足の部分は関節部分に沿って折り(ハサミがあればGOOD)
蟹の爪の部分を利用して取り出したり、足の中心部分を再度噛んで殻から身をだします。
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解体アチョー6:蟹の本体部分を食す。
本体の真っ二つ部分にカニ味噌や卵がたんまり。
これに香醋をチョチョイと漬けて口に頬張る。
今回は紹興酒と一緒に食べました。
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蟹類は熱を下げる食材と言われ、紹興酒は熱を上げると言われています。
つまり蟹で下げ、酒で上げてプラマイゼロ。ベストな組み合わせ食材なのです。

如何でしたか?地元の人は足の身を上手にハサミや、
自分の前歯や蟹の爪を使い、身をヒョロリと出して食べています。

オスメスともに基本的には同じ食べ方が使えますので、
上海蟹を食べるチャンスがあったら、ぜひ試してみて下さい。

今日の振り返り!中国語発声

吃法 (chī fǎ)  食べ方

大闸蟹 (dà zhá xiè) 上海蟹

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